Un viaggio sensoriale in Marocco con lo chef Seby Sorbello
- 13 Luglio 2020
«In un periodo di incertezze, di spostamenti non semplici anche all’interno delle nostre stesse città, in cui perfino un pranzo, una cena o il solo stare in compagnia dei propri cari e dei propri amici è diventato difficile, la fantasia unita al gusto ci viene in aiuto. Questo evento è l’esempio concreto di come si possa compiere un’esperienza sensoriale unica e completa pur restando a casa». A parlare è lo chef Seby Sorbello, patron del ristorante Sabir Gourmanderie, protagonista del viaggio culinario in Marocco “Un viaggio lungo una Cena” ideato dalla redazione di SudLook e svoltasi all’interno di una suggestiva tenda marocchina allestita per l’occasione dai wedding designer di Panta Rhei nella cornice etnea del Palmento Arena di Ragalna.
LA CENA. «Abbattere i limiti con la fantasia e, soprattutto, sconfiggere certe paure, si può – racconta ancora lo chef – Il cibo e la tavola ci aiutano e vi assicuro che per un cuoco questa è la soddisfazione più grande: far provare emozioni uniche ai propri ospiti». Ad accogliere i commensali è stata un’insalata marocchina di pomodoro, peperone verde e coriandolo fresco. Quest’ultimo, utilizzato frequentemente nella cucina orientale, introduce in un contesto allo stesso tempo esotico e familiare. Il miscuglio di profumi e colori che caratterizza Marrakech si ritrova anche nella focaccina con cagliata e cipolla in agrodolce, che riporta in un morso nella tradizione pastorizia magrebina. A seguire, la Pastilla marocchina con pollo alle mandorle, zucchero e cannella, svela i tipici contrasti dolce-salato derivanti dalle influenze spagnole sulla cultura araba. «È così, con questo spirito – aggiunge Sorbello – che abbiamo portato i commensali dal giardino di casa fino in Marocco, e nel deserto del Sahara, spostandoci sempre più verso i confini orientali, con la ricercatezza e il richiamo a sapori antichi che appartengono in parte anche alla nostra storia, alla nostra Sicilia e alla nostra tavola». Si entra così nel suggestivo mondo del deserto con due piatti simbolo: l’Hummus di ceci con petali di agnello e verdure saltate e il Tajine di guancia con verdure croccanti. L’esperienza coinvolge tutti i sensi, anche grazie all’essenza di curcuma spruzzata sui polsi degli ospiti. I sapori del Mediterraneo s’incontrano poi sapientemente nella crema di melanzane affumicate con julienne di seppie, e si fanno più intensi nel cous cous di pesce. Il percorso a otto portate si è concluso con un’insalata di frutta e tè verde freddo servito in abbinamento a del tè verde caldo.
IL PROGETTO. L’iniziativa, che unisce le forze del settore eventi e ristorazione con alcuni dei suoi protagonisti d’eccellenza, vuole essere un segnale di vitalità e ottimismo per l’isola, la quale dimostra come, nonostante il difficile periodo, sia possibile reinventarsi esplorando le nuove tendenze suggerite dalle conseguenze dell’emergenza Covid-19. «Oggi – conclude Seby Sorbello – il nostro “Cooking Out” è anche questo: la possibilità di avere a casa propria lo Chef con la sua creatività e professionalità per compiere esperienze emozionanti, che partono dai sapori, dagli aromi, dai colori di un pranzo o una cena per poi proiettarci su altri piani o addirittura in altri contesti geografici».
