Cheesecake
al gelsomino
con spugnoso
al tè matcha

BASE AL BISCOTTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 200gr burro
• 270gr farina

PROCEDIMENTO

Riporre gli ingredienti dentro una scodella e mescolare il tutto. Una volta amalgamato, mettere il composto in forno a 180 °C per 20 min. Allo stesso tempo, riporre 75gr di burro in un pentolino e portare a bollore fino al raggiungimento dello stato liquido del burro stesso. Al termine della cottura del composto, portare fuori dal forno, lasciar raffreddare e romperlo aggiungendo il burro fuso precedentemente ottenuto per avere come risultato finale una base al biscotto per la cheesecake.

CREMA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250gr philadelphia
• 125gr panna
• 35gr zucchero a velo
• 5gr colla di pesce
• 15gr gelsomino

PROCEDIMENTO

Disporre in un contenitore la panna e il gelsomino almeno 12 ore prima della preparazione del dolce e lasciarlo in infusione. Montare zucchero a velo e philadelphia in una planetaria e successivamente amalgamare il tutto con lapanna – a sua volta montata. Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda e quindi sciogliere in un forno a microonde; infine aggiungere la colla di pesce al composto precedentemente preparato.

PREPARAZIONE DEL PIATTO

Disporre lo strato di pastafrolla precedentemente sbriciolata e amalgamata con una noce di burro su una teglia; aggiungere il composto di gelsomino adagiandolo sopra la suddetta base e lasciare riposare il tutto per almeno 13 ore in frigo prima di servirlo. Terminare il piatto con decori di spugnoso al tea matcha.

AGOSTINO D’ANGELO

Siciliano verace, 40 anni e una passione per la chitarra classica, Agostino D’Angelo è il nuovo Executive Chef del Belmond Villa Sant’Andrea di Taormina, responsabile del ristorante Oliviero. Nato e cresciuto a Trapani, Agostino si appassiona sin dall’infanzia ai sapori della tradizione siciliana. È infatti in famiglia che apprende i segreti della cucina casalinga, insieme alla nonna che trascorreva ore “incocciando” a mano il cous cous, e l’arte dell’ospitalità, aiutando lo zio nella sua trattoria. La strada familiare lo porta subito dopo la scuola a intraprendere la carriera professionale nelle cucine di diversi hotel 4 e 5 stelle di varie regioni d’Italia, passando dalla Sicilia alla Toscana. Per lo Chef il 2018 segna un ritorno a casa: Chef de Cuisine di Villa Sant’Andrea dal 2007 al 2012, Agostino decide di lasciare la Sicilia per arricchire il suo bagaglio con esperienze internazionali e si trasferisce a Londra, dove rafforza il suo percorso professionale nelle cucine di ristoranti e hotel di lusso, tra cui The Ten Trinity Hotel Four Seasons.