Cheesecakeal gelsominocon spugnoso al tè matcha
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- 1 Dicembre 2019
BASE AL BISCOTTO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 200gr burro
- 270gr farina
PROCEDIMENTO
Riporre gli ingredienti dentro una scodella e mescolare il tutto. Una volta amalgamato, mettere il composto in forno a 180 °C per 20 min. Allo stesso tempo, riporre 75gr di burro in un pentolino e portare a bollore fino al raggiungimento dello stato liquido del burro stesso. Al termine della cottura del composto, portare fuori dal forno, lasciar raffreddare e romperlo aggiungendo il burro fuso precedentemente ottenuto per avere come risultato finale una base al biscotto per la cheesecake.
CREMA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 250gr philadelphia
- 125gr panna
- 35gr zucchero a velo
- 5gr colla di pesce
- 15gr gelsomino
PROCEDIMENTO
Disporre in un contenitore la panna e il gelsomino almeno 12 ore prima della preparazione del dolce e lasciarlo in infusione. Montare zucchero a velo e philadelphia in una planetaria e successivamente amalgamare il tutto con lapanna – a sua volta montata. Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda e quindi sciogliere in un forno a microonde; infine aggiungere la colla di pesce al composto precedentemente preparato.
PREPARAZIONE DEL PIATTO
Disporre lo strato di pastafrolla precedentemente sbriciolata e amalgamata con una noce di burro su una teglia; aggiungere il composto di gelsomino adagiandolo sopra la suddetta base e lasciare riposare il tutto per almeno 13 ore in frigo prima di servirlo. Terminare il piatto con decori di spugnoso al tea matcha.
AGOSTINO D’ANGELO
Siciliano verace, 40 anni e una passione per la chitarra classica, Agostino D’Angelo è il nuovo Executive Chef del Belmond Villa Sant’Andrea di Taormina, responsabile del ristorante Oliviero. Nato e cresciuto a Trapani, Agostino si appassiona sin dall’infanzia ai sapori della tradizione siciliana. È infatti in famiglia che apprende i segreti della cucina casalinga, insieme alla nonna che trascorreva ore “incocciando” a mano il cous cous, e l’arte dell’ospitalità, aiutando lo zio nella sua trattoria. La strada familiare lo porta subito dopo la scuola a intraprendere la carriera professionale nelle cucine di diversi hotel 4 e 5 stelle di varie regioni d’Italia, passando dalla Sicilia alla Toscana. Per lo Chef il 2018 segna un ritorno a casa: Chef de Cuisine di Villa Sant’Andrea dal 2007 al 2012, Agostino decide di lasciare la Sicilia per arricchire il suo bagaglio con esperienze internazionali e si trasferisce a Londra, dove rafforza il suo percorso professionale nelle cucine di ristoranti e hotel di lusso, tra cui The Ten Trinity Hotel Four Seasons.
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