INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
  • 400 g arance
  • 80 g cipolla rossa
  • 120 g finocchio
  • 300 g olive verdi
  • 3 g agar agar
  • Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:

Pulire le arance eliminando anche la parte bianca interna. Tagliare le arance in piccoli spicchi e condire con sale e olio. Pulire la cipolla e ricavarne dei petali. Pulire i finocchi e tagliarli a bâtonnet, tenendo da parte la barba del finocchio.

Lavare le olive e privarle del nocciolo. Centrifugare la polpa ricavandone un succo. Aggiungere l’agar agar e mescolare. Versare il composto in un pentolino e far cuocere fino ad ebollizione. Togliere dal fuoco, filtrare e versare in una teglia in modo da ottenere una gelatina di un’altezza di circa 2mm. Lasciare raffreddare in frigo per 10 minuti.

Tagliare la gelatina di olive con l’aiuto di un coppa pasta tondo, disporla su un piatto e adagiare sopra gli spicchi di arancia, i petali di cipolla, le bâtonnet di finocchio. Completare il piatto con un filo d’olio e la barba del finocchio.


ROBERTO TORO

Siciliano, classe 1975, Roberto Toro è l’Executive Chef del Belmond Grand Hotel Timeo di Taormina. Cresciuto in una famiglia contadina a Palagonia, vicino Catania, Toro si appassiona ai sapori del territorio fin dall’infanzia attraverso i piatti semplici ma ricchi di tradizione preparati dalle donne di casa. Per ampliare i propri orizzonti incorporando competenze di respiro internazionale, dopo aver conseguito il diploma alberghiero, inizia a viaggiare e fare esperienze internazionali. In Nord Europa Roberto si confronta con nuove tradizioni culinarie, ma il suo stile rimane legato alle radici della cucina italiana e siciliana. Nel 2006 Roberto decide di tornare in Sicilia, al Belmond Grand Hotel Timeo, di cui è Executive Chef dal 2012. «Volevo tornare a casa e alle mie radici mediterranee per costruire qualcosa di importante nella mia terra».
[Leggi l’intervista]

Lo chef Roberto Toro

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