INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 4 carciofi
  • 1 pomodoro rosso
  • 500gr capesante
  • 80gr burro
  • 10gr limone
  • 60ml olio
  • basilico qb
  • 100gr cipolla
  • 1 bulbo d’aglio
  • pepe qb
  • 70ml acqua
  • 50ml olio di semi
  • 10gr farina 00
  • 5gr nero di seppia

CREMA DI CARCIOFI

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e utilizzare un limone per evitare che si anneriscano. Una volta ottenuti i cuori di carciofo, metterli in pentola e soffriggere con cipolla e aglio per circa 5 min aggiungendo dell’acqua un poco alla volta. Successivamente frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

CONCASSE’ DI POMODORI

Incidere i pomodori e immergere in acqua bollente per circa 10 sec e successivamente buttare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Una volta pelato, tagliare il pomodoro in quattro parti, privarlo dei semi e tagliare a cubetti di piccole dimensioni. Mettere in una ciotola e condire con olio, basilico, sale e pepe.

CAPESANTE

Mettere in padella antiaderente dell’olio d’oliva e far riscaldare. Successivamente adagiare le capesante precedentemente pulite e far soffriggere su ambo i lati per 2 min. Finire con l’aggiunta di lardo a cubetti, burro e succo di limone.

CORALLO AL NERO DI SEPPIA

Riporre in un recipiente acqua, olio di semi, farina 00 e nero di seppia e miscelare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per qualche minuto e riporre il composto un poco alla volta inuna padella antiaderente con olio d’oliva. Far cuocere fino alla totale evaporazione dell’acqua per ottenere dei crostini di pane al nero di seppia.

PREPARAZIONE DEL PIATTO

Riporre la crema di carciofi sul fondo del piatto per poi adagiarvi sopra le capesante. Finire il piatto con concassè di pomodori, cubetti di lardo e qualche crostino di pane al nero di seppia.

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