Pesce stocco con crema di castagne e cipollotto al limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

340 g filetto di pesce stocco
200 g castagna
300 ml latte
50 g cipolla bianca
100 g cipollotto fresco
2 limoni
Sale e pepe qb

CREMA DI CASTAGNE:

Tagliare sottilmente la cipolla bianca e soffriggere la cipolla bianca con un filo d’olio evo. Aggiungere le castagne precedentemente sbucciate e il latte a coprire. Far cuocere per circa 30 min, frullare il composto aggiustando di sale e pepe.

PREPARAZIONE DEL PIATTO:

Far cuocere il filetto di stocco a vapore per circa 10 min. Pulire il cipollotto fresco, tagliarlo alla julienne e far rosolare in padella per qualche minuto con un filo di olio evo, scorzetta di limone e un pizzico di sale.

Disporre sul piatto la crema di castagne. Aggiungere il cipollotto e adagiare sopra il filetto di pesce stocco cotto a vapore. Condire con un filo di olio evo.

ROBERTO TORO

Siciliano, classe 1975, Roberto Toro è l’Executive Chef del Belmond Grand Hotel Timeo di Taormina. Cresciuto in una famiglia contadina a Palagonia, vicino Catania, Toro si appassiona ai sapori del territorio fin dall’infanzia attraverso i piatti semplici ma ricchi di tradizione preparati dalle donne di casa. Per ampliare i propri orizzonti incorporando competenze di respiro internazionale, dopo aver conseguito il diploma alberghiero, inizia a viaggiare e fare esperienze internazionali. In Nord Europa Roberto si confronta con nuove tradizioni culinarie, ma il suo stile rimane legato alle radici della cucina italiana e siciliana. Nel 2006 Roberto decide di tornare in Sicilia, al Belmond Grand Hotel Timeo, di cui è Executive Chef dal 2012. «Volevo tornare a casa e alle mie radici mediterranee per costruire qualcosa di importante nella mia terra».
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