Astice e cantalupo con bottarga di tonno e salsa al melograno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2.5Kg astice
1 cantalupo
1 mela grano
50gr bottarga di tonno
Sale qb
1 limone

ASTICE

Sezionare l’astice separando coda e chele ma mantenendo il guscio. Steccare con uno spiedino e immergere il corpo centrale in acqua bollente con limone e sale per qualche minuto e poi riporre in acqua, ghiaccio, sale e limone per raffreddare. Mettere a bollire le chele per 6 min e la coda per 7 min e far raffreddare con lo stesso metodo sopra indicato. Infine liberare l’astice del carapace e fare a fette.

SALSA MELAGRANO

Tagliare a metà il melagrano e dare dei colpetti sulla buccia per far cadere i semi in una ciotola sottostante. Togliere le impurità, aggiungere lo zucchero e lasciare a macerare per 2 ore.

PREPARAZIONE DEL PIATTO

Tagliare l’astice a fettine e ricavare delle piccole sfere di cantalupo da disporre sul piatto lungo un fianco dell’astice. Aggiungere i cubetti di bottarga di tonno e finire il piatto con la salsa di melagrano precedentemente ottenuta.

AGOSTINO D’ANGELO

Siciliano verace, 40 anni e una passione per la chitarra classica, Agostino D’Angelo è il nuovo Executive Chef del Belmond Villa Sant’Andrea di Taormina, responsabile del ristorante Oliviero. Nato e cresciuto a Trapani, Agostino si appassiona sin dall’infanzia ai sapori della tradizione siciliana. È infatti in famiglia che apprende i segreti della cucina casalinga, insieme alla nonna che trascorreva ore “incocciando” a mano il cous cous, e l’arte dell’ospitalità, aiutando lo zio nella sua trattoria. La strada familiare lo porta subito dopo la scuola a intraprendere la carriera professionale nelle cucine di diversi hotel 4 e 5 stelle di varie regioni d’Italia, passando dalla Sicilia alla Toscana. Per lo Chef il 2018 segna un ritorno a casa: Chef de Cuisine di Villa Sant’Andrea dal 2007 al 2012, Agostino decide di lasciare la Sicilia per arricchire il suo bagaglio con esperienze internazionali e si trasferisce a Londra, dove rafforza il suo percorso professionale nelle cucine di ristoranti e hotel di lusso, tra cui The Ten Trinity Hotel Four Seasons.