Maccheroncini integrali con tartufi di mare, carciofi di Cerda e bottarga di tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320gr maccheroncini integrali
• 500gr tartufo di mare
• 5 carciofi di Cerda
• 50gr cipolla
• 1 spicchio aglio
• 4gr bottarga di tonno
• 1 limone
• Sale e pepe qb
• Basilico in foglie

CREMA DI CARCIOFI:

Pulire i carciofi dalle foglie esterne e tagliarli a fette. Immergere le fette in abbondante acqua e succo di limone per evitare che si ossidino. Sbucciare la cipolla, tagliarla sottilmente e farla soffriggere leggermente in padella con un filo di olio evo. Scolare i carciofi, aggiungerli in padella e far rosolare insieme alla cipolla aggiungendo del brodo vegetale. Cuocere per circa 20 min. Frullare e filtrare con un colino aggiustando di sale.

PREPARAZIONE DEL PIATTO:

Far rosolare uno spicchio di aglio in padella con un filo di olio evo e qualche foglia di basilico. Aggiungere i tartufi di mare e un cucchiaio di brodo vegetale e far cuocere con il coperchio. Non appena i tartufi si saranno aperti, toglierli dalla padella, pulirli del guscio e mettere da parte. Rimuovere dalla padella aglio e basilico e aggiustare di sale.

In abbondante acqua salata cuocere i maccheroncini integrali per circa 7 min, lasciando la pasta al dente. Scolare e saltare in padella nella salsa precedentemente preparata. Fuori dal fuoco aggiungere i tartufi di mare.

Disporre alla base del piatto la crema di carciofi, adagiare sopra i maccheroncini e terminare il piatto con delle lamelle di bottarga di tonno.

ROBERTO TORO

Siciliano, classe 1975, Roberto Toro è l’Executive Chef del Belmond Grand Hotel Timeo di Taormina. Cresciuto in una famiglia contadina a Palagonia, vicino Catania, Toro si appassiona ai sapori del territorio fin dall’infanzia attraverso i piatti semplici ma ricchi di tradizione preparati dalle donne di casa. Per ampliare i propri orizzonti incorporando competenze di respiro internazionale, dopo aver conseguito il diploma alberghiero, inizia a viaggiare e fare esperienze internazionali. In Nord Europa Roberto si confronta con nuove tradizioni culinarie, ma il suo stile rimane legato alle radici della cucina italiana e siciliana. Nel 2006 Roberto decide di tornare in Sicilia, al Belmond Grand Hotel Timeo, di cui è Executive Chef dal 2012. «Volevo tornare a casa e alle mie radici mediterranee per costruire qualcosa di importante nella mia terra».
[Leggi l’intervista]

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