Le ricette di chef Agostino D’Angelo: Spaghetti alla chitarra con vongole veraci

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A maggio lo Chef D’Angelo è ci propone la sua personale lettura di un grande classico Mediterraneo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
· 360gr spaghetti trafilati al bronzo
· 1kg vongole veraci
· 1 spicchio aglio
· Prezzemolo
· Olio evo

PROCEDIMENTO. Prendere le vongole precedentemente spurgate e disporle in padella con olio evo e uno spicchio di aglio in camicia. Far rosolare e coprire con un coperchio facendo cuocere per qualche minuto fin quando le vongole non saranno del tutto aperte. Tirare via le vongole, sgusciarle e metterle da parte, mantenendo in padella il brodo ottenuto. Cuocere gli spaghetti per 6 minuti, scolarli e continuare la loro cottura in padella con il brodo di vongole. Cuocere per 4 minuti aggiungendo a poco a poco del brodo di pesce preparato in precedenza utilizzando acqua di mare, come se si trattasse di un risotto. Quando gli amidi naturali della pasta saranno rilasciati, aggiungere le vongole e mantecare. Completare con abbondante prezzemolo tritato.


AGOSTINO D’ANGELO

Siciliano verace, 40 anni e una passione per la chitarra classica, Agostino D’Angelo è il nuovo Executive Chef del Belmond Villa Sant’Andrea di Taormina, responsabile del ristorante Oliviero. Nato e cresciuto a Trapani, Agostino si appassiona sin dall’infanzia ai sapori della tradizione siciliana.

È infatti in famiglia che apprende i segreti della cucina casalinga, insieme alla nonna che trascorreva ore “incocciando” a mano il cous cous, e l’arte dell’ospitalità, aiutando lo zio nella sua trattoria. La strada familiare lo porta subito dopo la scuola a intraprendere la carriera professionale nelle cucine di diversi hotel 4 e 5 stelle di varie regioni d’Italia, passando dalla Sicilia alla Toscana.

Per lo Chef il 2018 segna un ritorno a casa: Chef de Cuisine di Villa Sant’Andrea dal 2007 al 2012, Agostino decide di lasciare la Sicilia per arricchire il suo bagaglio con esperienze internazionali e si trasferisce a Londra, dove rafforza il suo percorso professionale nelle cucine di ristoranti e hotel di lusso, tra cui The Ten Trinity Hotel Four Seasons.

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